L’U.E de l’IME LA SITTELLE

Articles

• Interview de la boulangère - Novembre 2011

  A quelle heure commençait vous à travailler ? Nous commençons à 4h du matin pour pouvoir ouvrir la boulangerie à 6h30 pour les premiers clients. Combien de baguettes fabriquez-vous par jour ? 300 baguettes la semaine. Cela peut aller jusqu’à 500 baguettes le week-end. Quelle formation faut-il suivre pour devenir boulanger ? Il faut préparer un CAP pendant 2 ans c’est à dire qu’il faut suivre des cours théoriques (les différentes farines, levures, la comptabilité etc...) et en même temps, (...)
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• La fabrication des pains au chocolat. - Novembre 2011

  Sur un autre plan de travail, le pâtissier fabrique des viennoiseries : des croissants et des pains au chocolat. Pour cela, il a a besoin d’un pâte feuilletée. Il a une grande machine qui étale la pâte sur toute la longueur du plan de travail. Il découpera des triangles s’il veut faire des croissants ou des rectangles pour les pains au chocolat. Dans les pains au chocolat, il met deux barres avant de les replier et de les faire cuire. Le pâtissier fabrique aussi plein d’autres bons gâteaux et (...)
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• Les ingrédients pour faire le pain - Novembre 2011

  Pour fabriquer du pain, il faut de la farine, de l’eau, de la levure et du sel. La farine est fabriqué à partir du blé. Le blé est une céréale. Les grains de blé sont écrasés pour faire de la farine. Dans la boulangerie, la farine est stockée dans la cave. En appuyant sur un bouton, elle remonte par le tuyau dans le grand "bol".
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• La fabrication du pain - Novembre 2011

  La boulangère nous parle de son métier dans le fournil. Nous voyons aussi d’autres personnes qui travaillent à différentes tâches. La première étape de la fabrication se passe dans le pétrin. On verse la farine, l’eau et la levure dans le pétrin. Il ne faudra pas oublier d’ajouter un peu de sel. A la place de la levure, on peut mettre du levain qui est obtenu à partir du jus de raisin. La levure est un organisme vivant obtenu à partir de la mélasse. La mélasse est un sirop épais qui vient de la (...)
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• La fabrication du pain (suite) - Novembre 2011

  La pâte est molle et collante. Le boulanger pèse la pâte et la place dans une machine équipée de grands couteaux : la diviseuse. Cette machine va couper le gros morceau de pâte en pâtons. Les pâtons sont déposés dans une gouttière dans laquelle ils se reposent environ 30 minutes. Puis, ils vont passer dans une machine : la façonneuse. Le pâton qui passe dans la façonneuse prend la forme d’une (...)
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• La fabrication du pain (suite) - Novembre 2011

  Les baguettes sont, ensuite, placées une à une sur une couche : c’est un "morceau de tissu" qui va absorber l’humidité grâce à la farine de riz dispersée dessus. Cette "couche" est posée sur un grand plateau. Lorsque le grand plateau est rempli, il est déposé dans la chambre de fermentation : la baguette va se reposer et gonfler pendant au moins 2 heures à une température de 20°. Elle restera au moins deux heures dans cette chambre de fermentation. La boulangère prépare ainsi des baguettes pour toute (...)
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• La fabrication du pain (fin) - Novembre 2011

  Après avoir placé environ 18 baguettes sur le tapis, il faut avec une petite lame de rasoir, faire des petites entailles sur les baguettes. Ces petites entailles vont faire de jolis dessins sur la baguette, l’aérer mais aussi éviter qu’elle ne se déforme en gonflant à la cuisson. Les baguettes sont prêtes à être enfournées. Quand elles entrent dans le four, un léger jet de vapeur d’eau les humidifie et leur permettra de prendre une jolie couleur dorée. La cuisson dure environ 18 minutes. Voilà nos (...)
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